Біохімічна стабільність та фармакокінетичні особливості L-аскорбінової кислоти в умовах термічної обробки харчових продуктів

Бродовська, М.І. and Доброва, М.Я. and Абраімова, О.Є. (2026) Біохімічна стабільність та фармакокінетичні особливості L-аскорбінової кислоти в умовах термічної обробки харчових продуктів. In: Наука сьогодення: від досліджень до стратегічних рішень: матеріали X Міжнародної студентської наукової конференції, м. Одеса, 27 лютого, 2026 рік / ГО «Молодіжна наукова ліга». ТОВ «УКРЛОГОС Груп», Вінниця, pp. 154-156. ISBN 978-617-8582-23-4

Text Біохімічна стабільність та фармакокінетичні....pdf Download (243kB)

Abstract

Забезпечення організму людини мікронутрієнтами є однією з ключових проблем сучасної медичної біохімії та дієтології. Особливе місце серед них посідає вітамін С (L-аскорбінова кислота), який виконує роль потужного антиоксиданту, бере участь у синтезі колагену та підтриманні імунного гомеостазу. Оскільки цей вітамін є надзвичайно термолабільним і не синтезується в організмі людини, він має надходити виключно з їжею у біологічно активній формі. Проте під час кулінарної обробки та зберігання продуктів відбуваються незворотні окисно-відновні процеси, що призводять до значних втрат його активності. Метою роботи було провести теоретичний аналіз біохімічної стабільності молекули аскорбінової кислоти в харчових продуктах та оцінити вплив різних технологічних факторів і методів термічної обробки на її збереження.

Item Type:	Book Section
Additional Information:	DOI: 10.62732/liga-inter-27.02.2026
Uncontrolled Keywords:	мікронутрієнти, вітамін С, дієтичні добавки, аскорбатоксидаза,аскорбінредукдаза,гідролітична дія
Subjects:	Biological Chemistry
Divisions:	Departments > Biochemistry and Medical Chemistry
Depositing User:	Аліна Чеботарьова
Date Deposited:	03 Nov 2026 08:26
Last Modified:	03 Nov 2026 08:26
URI:	http://repo.dma.dp.ua/id/eprint/10360

Actions (login required)

View Item